LES AMIS DE TALLINN - PONTUS DE LA GARDIE

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La recette du mois :








Le kringel (ou kringle)

Il vous faut : 1 kg de farine fluide, 200 ml de lait (tiède), 8 cuillères à soupe de sucre en poudre,
4 œufs, 100 g de beurre doux (bien ramolli), 20 g de levure de boulangerie déshydratée, 1
cuillère à café de sel
Pour la farce : 60 g de beurre fondu, 3 œufs, 130 g de poudre d'amande, une poignée d'amandes
effilées, 5 cuillères à soupe de cassonade, quelques gouttes d'extrait de vanille
Pour le dessus : 2 jaunes d'œufs, amandes effilées
La Farce : Battre les œufs et la cassonade jusqu'à ce que le mélange triple de volume et soit
ferme. Ajouter le beurre, l'extrait de vanille et la poudre d'amande. Mélanger jusqu'à obtenir un
appareil onctueux.
Brioche : Mélanger la levure et le sucre au lait tiède (chauffé à environ 36 degrés) et réserver
15 minutes. Dans le bol du robot, et à l'aide de l'ustensile batteur, mélanger la farine et le beurre
jusqu’à obtenir un mélange sableux. Faire un puits au centre de la farine, et y déposer les œufs
battus en omelette. Mettre en route le robot à faible vitesse et verser petit à petit le mélange lait
levure sucre, ajouter ensuite le sel, augmenter petit à petit l'intensité du robot à moyen/fort, et
pétrir jusqu'à obtenir une pâte non collante et souple. Dès l'instant où la pâte s'enroule autour
du crochet, le pétrissage doit durer au moins 5 à 7 minutes.
Mettre la pâte dans un grand contenant, la couvrir d'un linge et la laisser reposer 45 minutes
dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Elle doit au moins doubler de volume. Sur un
plan de travail fariné, dégazer la pâte et la partager en 6 parts égales. Etaler chaque part en un
rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Etaler la farce et parsemer d'amandes effilées et de
pépites de chocolat. Rouler la pâte sur elle-même et former un boudin en la serrant bien. Couper
le rouleau obtenu en deux dans le sens de la longueur. Tresser les deux morceaux obtenus           ensemble et donner à la tresse une forme de couronne. Former cette tresse en  serrant bien. Couvrir d'un linge et laisser lever 30 minutes dans un endroit chaud.
Préchauffer le four à 180 ̊C chaleur tournante. Badigeonner de jaune d'œuf, de pépites de
chocolat et d'amandes effilées puis enfourner à four chaud pendant 20 à 30 minutes.


 Cuisine nationale estonienne. Les habitudes alimentaires des estoniens sont prédéterminées par le climat nordique. La nourriture est à base de produits naturels, de saison  et économique. Par exemple, en été, le lait aigre et caillé. En hiver la choucroute, les carottes ,navets et les différentes céréales. La nourriture principale est le pain de seigle.

Les estoniens aiment beaucoup le poisson, salé ou séché, mais aussi frais.

Des suppléments de nourriture sont trouvés dans la forêt, comme le gibier , les baies sauvages et les champignons.